Ở Việt Nam, mô hình dynamic pricing vẫn mới mẻ nhưng rất phù hợp với các quán ăn có lượng khách phân bổ không đều, hoặc có xu hướng phục vụ nhiều ca/ngày như quán buffet, nhà hàng BBQ, quán nước takeaway.

Mô hình kinh doanh mới ứng dụng AI: Ghost Kitchen, Smart Vending và Robot Cafe

AI không chỉ hỗ trợ hoạt động, mà còn mở ra các mô hình kinh doanh F&B hoàn toàn mới.

1. Ghost Kitchen (Cloud Kitchen):

Là mô hình nhà bếp không có mặt bằng phục vụ khách, chỉ bán qua nền tảng giao hàng. AI có vai trò:

Phân tích dữ liệu khu vực: Giao động lượng đơn, khẩu vị phổ biến, mức giá trung bình

Gợi ý vị trí đặt bếp tối ưu (gần các khu đông dân, nhiều đơn hàng)

Phân phối đơn hàng đến các bếp nhánh gần nhất để rút ngắn thời gian giao hàng

2. Smart Vending (máy bán hàng thông minh):

AI giúp máy học thói quen tiêu dùng để điều chỉnh:

Vị trí sắp xếp sản phẩm bán chạy

Mức giá linh hoạt theo giờ

Giao diện cảm ứng theo giới tính/tuổi tác (qua camera AI phân tích ngoại hình)

3. Robot Cafe – Quán cà phê tự động hóa:

Một số mô hình tại Hàn Quốc, Singapore, Trung Quốc đang triển khai:

Khách đặt hàng qua màn hình cảm ứng hoặc app

Robot pha chế theo đúng công thức, khẩu vị lưu trữ trong tài khoản cá nhân

Giao hàng tại bàn qua robot thông minh, không cần nhân viên

Những mô hình này có thể là tương lai gần tại các thành phố lớn ở Việt Nam, nơi giá mặt bằng và nhân sự tăng cao, còn nhu cầu trải nghiệm công nghệ của giới trẻ ngày càng rõ rệt.

Hướng dẫn triển khai AI thực tế cho doanh nghiệp F&B tại Việt Nam

Rất nhiều chủ quán ngại AI vì cho rằng “mình không rành công nghệ”, “chắc tốn tiền lắm” hoặc “AI chỉ dành cho tập đoàn lớn”. Thực tế, có rất nhiều cách để bắt đầu đơn giản, hiệu quả và chi phí thấp.

Bước 1: Xác định nhu cầu rõ ràng

Không phải cứ ứng dụng AI là hiệu quả. Hãy xác định:

Bạn muốn giải quyết vấn đề gì? Thiếu khách? Không kiểm soát được nguyên liệu? Không biết nên chạy quảng cáo thế nào?

Mục tiêu: Tăng doanh thu, giảm chi phí, tăng khách trung thành?

Bước 2: Bắt đầu từ các công cụ AI miễn phí hoặc dễ dùng

Một số lựa chọn cho các quán nhỏ:

ChatGPT: Viết content, lên ý tưởng thực đơn

Canva AI: Thiết kế hình ảnh marketing

Notion AI: Lên kế hoạch hoạt động, content calendar

Chatbot với ManyChat, Harafunnel (tích hợp AI đơn giản)

Google Looker Studio: Phân tích dữ liệu đơn hàng (kết hợp Excel và AI)

Bước 3: Lưu trữ và khai thác dữ liệu ngay từ đầu

Dữ liệu là nguyên liệu sống của AI. Hãy bắt đầu từ những thứ cơ bản:

Ghi lại hóa đơn điện tử, lượng đơn mỗi ngày

Tạo file Excel theo dõi khách hàng thân thiết

Đánh giá khách hàng từ Foody, Google và lưu trữ phản hồi

Bước 4: Nâng cấp dần theo năng lực

Sau khi làm quen với AI cơ bản, bạn có thể nâng cấp:

Phần mềm POS tích hợp AI phân tích đơn hàng

CRM quản lý khách hàng và chạy khuyến mãi tự động

Hệ thống camera AI nhận diện gian lận trong quầy thu ngân

Công cụ dynamic pricing tích hợp vào phần mềm đặt món

Bước 5: Đào tạo đội ngũ

Dù AI thông minh đến đâu cũng cần người vận hành. Đội ngũ cần hiểu:

Cách khai thác dữ liệu

Cách sử dụng AI để hỗ trợ công việc thay vì lo sợ bị thay thế

Giao tiếp và xử lý tình huống AI chưa thể đảm nhận (ví dụ: khách phàn nàn cảm xúc)

Tầm nhìn dài hạn: AI và tương lai ngành F&B Việt Nam

Với dân số trẻ, nhu cầu ăn ngoài cao, tỉ lệ dùng smartphone lớn và hạ tầng công nghệ đang phát triển nhanh, Việt Nam là thị trường lý tưởng để AI phát triển trong ngành F&B. Trong 5–10 năm tới, những thay đổi đáng kể sẽ bao gồm:

Nhà hàng không nhân viên vận hành ban đầu bằng robot, AI

Thực đơn "di động", cá nhân hoá theo từng người (sở thích, dị ứng, chế độ ăn uống)

Giao đồ ăn bằng drone hoặc robot tự hành – AI điều phối toàn bộ tuyến đường

AI gợi ý món mới theo trend TikTok, Google Search

Doanh nghiệp nào nắm bắt AI sớm, linh hoạt ứng dụng và tinh chỉnh liên tục sẽ có ưu thế vượt trội, cả về tốc độ phục vụ lẫn khả năng tăng trưởng.

Kết luận mở rộng

Trí tuệ nhân tạo không phải là giải pháp “một bước để thành công”, mà là một hành trình áp dụng công nghệ một cách thông minh, phù hợp với từng giai đoạn và đặc thù kinh doanh. Trong ngành F&B – nơi khách hàng luôn mong muốn điều mới mẻ, nhanh chóng, tiện lợi và riêng tư – AI chính là chìa khoá tạo ra khác biệt.

Bằng cách bắt đầu từ những công cụ nhỏ, đầu tư vào dữ liệu, không ngừng học hỏi và điều chỉnh theo phản hồi thực tế, bất kỳ ai – từ chủ quán phở nhỏ đến chuỗi nhà hàng cao cấp – cũng có thể biến AI trở thành “trợ lý không lương” giúp mình tăng tốc và phát triển bền vững.

Nếu bạn không dùng AI, có thể đối thủ của bạn sẽ dùng – và họ sẽ tiến nhanh hơn bạn.

Castihub tổng hợp